液态法白酒

 时间:2013-06-24  贡献者:孟海波

导读:液态法白酒,液态法白酒 什么叫液态法白酒? 白酒是中国特有的传统蒸馏酒,种类繁多,根据生产工艺的不同可分为固 态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。 固态法白酒以粮谷为原料

液态法白酒
液态法白酒

液态法白酒 什么叫液态法白酒? 白酒是中国特有的传统蒸馏酒,种类繁多,根据生产工艺的不同可分为固 态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。

固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

根据 所具有的香气,又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型,我国的 名酒大都属固态法白酒,如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发 酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

如红薯酒、木薯酒。

半固态白酒主要是米香型白酒,以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾 兑而成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

如桂林三花酒、全州湘山酒。

QB1498 一 92 液态法白酒标准取名不当。

从 QB1498 标准中看出来:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态 法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。

”在标准的技 术要求中也明确写出:“所用酒基必须符合 GB10343 食用酒精的要求”。

由此可 以得出,QB1498 的名称应为《食用酒精配制白酒》 。

使用《液态法白酒》这个名 称实属取名不当,易与真正的液态法白酒发生混淆,造成误解。

液态法白酒与液态法食用酒精的差异。

液态法白酒与液态法食用酒精, 都可用谷物、 薯类等原料, 经液态法发酵、 蒸馏而得。

从表面看来,所用原料与生产工艺极相近似,但产品的质量有极大的 差异,这主要是由于蒸馏工艺的不同而造成。

液态法白酒采用的是简单的一次蒸馏,尽量将发酵糟中的有用成分如乙 醇、酸、醋蒸出并收集起来,同时也把甲醇、杂醇油蒸出,并留存在白酒中。

也 就是说,液态法白酒中除了乙醇之外,其它“杂质”(包括有用的或有害的)比 较多。

食用酒精是采用多塔蒸馏,蒸馏塔板数有数十个之多,这就等于对酒精进 行数十次蒸馏进行精制。

精制的目的就是尽可能将杂质除去,包括在白酒中的有 效成分如酸与醋都要除去。

食用酒精对杂质的含量要求是非常严格的,2002 年 刚修订食用酒精标准, 又提出了更高的要求: 甲醇≤0.15g/L, (异丁醇+异戊醇) ≤0.03g/L,酸(以乙酸计)≤0.02g/L,酯(以乙酸乙酯计)≤0.025g/L。

所以 不能将 QB1498-92 液态法白酒(实际上应叫《食用酒精配制白酒》标准)套用到 真正的液态法白酒如红薯酒、木薯酒上。

套用了便容易产生错判,将合格产品判 为不合格产品。

执行 QB1498-92 液态法白酒标准要注意的几个问题。

前面对 QB1498 标准作了较深入的分析, 现将执行 QB1498 标准要注意的几个问题 归纳如下: (1)标准取名不够严谨、确切,容易造成误解,确切的名称叫“食用酒精 配制白酒”。

(2) 注意标准的适用范围是“以食用酒精为酒基”的白酒,不能扩大到其 它白酒,特别是不能将该标准推广套用到真正的液态法白酒上。

(3)081498 现属推荐性标准,不再具有强制性标准的属性。

QB1498 在发布 之时属强制性标准,1995 年经中国轻工总会(原轻工业部)复审后,已转为推 荐性标准,失去了强制性标准的属性。

所以该标准现时的准确、规范的写法应该 是 QB/T1498-1995,但习惯上仍保留 QB1498-92 这种不规范的写法。

致使不少人

仍将该标准当作强制性标准,必须执行。

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